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养殖技术

养殖技术
甲鱼养殖技术

    甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药,其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
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甲鱼的生活习性

    甲鱼的生活习性可简单的归纳为“三喜三怕”,即:喜洁怕脏,喜阴怕风,喜静怕惊。在自然环境中,甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域,风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背),利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌,促进受伤体表的愈合,并通过晒背提高体温,促进食物消化。甲鱼非常胆小,对周围环境中的声响和物体的移动很敏感,一有风吹草动就潜入水底。甲鱼生性凶猛好斗,群体间侍强凌弱现象很普遍,食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸,当水温低于15℃时,甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠,靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸。杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲鱼的冬眠期。 
营养分析 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
 
甲鱼的营养价值

食用价值 
    在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉含:水分73-83克,蛋白质15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,镁3.9毫克,钙1-107毫克,铁1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,维生素A13-20国际单位,维生素B10.02毫克,维生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.37毫克,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。 
药用价值
    鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
 
甲鱼的饲养

1.饵料台的安放与清洗 饵料台最好安放在养殖池四周的池边上,并与水面成30—45度的角,这有利于甲鱼找到食物和躲避干扰。每次投料前应用刺激性小的消毒液和消过毒的刷子清洗饵料台及其四周,每3天消毒1次。 
2.饵料的制作与投放 鲜料的添加量一般为10%—40%。使用鲜料时,必须经过消毒、清洗处理,并现配现用,以免腐败变质。投料时应采取投喂的形式,饵料离水面2—3厘米即可。甲鱼胆小,投料时应尽量减少对它的干扰。投料量以1—1.5小时吃完为标准,剩余饵料应及时收捡,以作它用。高温季节的投料时间应在日出前投完和日落时开始投喂为宜。 
3.水质调节 养殖水体应定期换水排污,每次换水量以不超过1/3为宜,如有条件采用微流水养殖效果会更好。在养殖过程中,定期使用二氧化氯制剂0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、强氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池泼洒消毒,施药2—3天后全池泼洒5ppm左右的光合菌制剂,能起到调水作用,每月1—2次即可。 
4.水面种青,搭建晒背台 在池塘中离饵料台1米左右处围一个1.5米长宽的框,种植水葫芦。水葫芦根系发达,能吸收水中的有害物质而起到调水的作用,还有利于甲鱼隐藏、晒背、乘凉等。池塘边坡地较少的养殖池应在池中搭建晒背台。 
5.定时巡塘,及时清除病死甲鱼 巡塘是为了及时了解甲鱼摄食、生长活动、病害及池塘水质、设施等情况。池中死甲鱼应及时捞出深埋或焚化,病甲鱼也应及时隔离治疗。
 
甲鱼病的几种常用治疗方法

注射法 
(1)适用范围 适用于病情严重的鳖,是一种促进病鳖快速吸收药物,发挥药物疗效的给药方式。 
(2)使用方法 注射部位一般在后肢基部,注射前,应先用酒精棉球对注射部位消毒,根据鳖的大小,选用25mL的注射器,5号~7号针头,针头与注射部位表面成约10度角,注入深度为1cm~1.5cm。注射的方式有肌肉注射和腹腔注射,前者是将药物注入到鳖后肢的肌肉内,后者是由后肢与腹甲相接处注入腹腔,针头应不伤内脏器官。二者效果基本相同。 
(3)优点 用药进入鳖体药量准确,吸收快,疗效好。 
(4)缺点 麻烦,易损伤鳖体。 
(5)注意事项 注入鳖体药液不可太多,一般500g体重的鳖注射量为0.5mL左右,200g以下的鳖为0.1mL~0.2mL;多次注射时,不应在同一部位注射。
口灌法 
(1)适用范围 这是口服法的一种补充方法,适用于病重已失去摄食能力的个别病鳖。 
(2)使用方法 用筷子或木棍塞入病鳖口中,然后将药水用注射器灌入。 
(3)优点 可以保证病鳖获得一定的药物量,挽救病重的鳖。 
(4)缺点 操作麻烦;易使鳖处于应激状态,加重病情。 
(5)注意事项 操作应小心,不要使病鳖造成损伤;动作尽量快捷,避免病鳖过长时间处于应激状态;药物一定要注入到病鳖的咽喉部位,避免灌入的药物从口中流出;口灌药物时,应配以一定的营养药物,以恢复病鳖的体质。
口服法 
(1)适用范围 杀灭体内的病原体;籍以药物的吸收和分布,对体表病原体的感染也有杀灭作用。可用于预防和病情轻的鳖病治疗。 
(2)使用方法 将药物与鳖喜欢吃的配合饲料混合,拌以适量的粘合剂,制成药面、药团或大小适口的颗粒,投喂到鳖食台上;将药物与适量的粘合剂混合,用水调成糊状,然后用鳖喜食的活鲜饲料粘上药物,凉干后投喂。 
(3)优点 方便、安全、易于实施;对水体无污染,也不会对鳖造成药害。 
(4)缺点 这是一种自愿给药方式,对病重已停止摄食的鳖,没有疗效;该给药方式与鳖的摄食能力密切有关,其摄食能力与鳖的年龄、大小、体质等有关,故给药量不均匀。 
(5)注意事项 为了提高疗效,使更多的鳖能吃到药饵,应在投药前停食1天左右。药饵应多投几个点;鱼鳖混养池,因鱼的摄食能力比鳖强,应首先投够鱼所吃的饲料,让鱼吃饱后再投鳖的药饲;或者将饲料投到食台水面上鱼不能吃到的地方;药饲的投喂重要比平时投喂量少10%~20%,以便鳖能全部将药饲吃完。药饲所用饲料,最好选择鳖喜欢吃的饲料。不应长期使用同一种抗生素或磺胺类药物投喂,并严格控制抗生素或磺胺类药物的投喂量,以免产生抗药性。


涂抹法 
(1)适用范围 病情严重的体外感染病鳖,尤其是病灶深入到鳖体深层者。 
(2)使用方法 在病鳖病灶部位涂抹较浓的药液或药膏,籍以杀灭病原体,促使伤口愈合。涂抹前,最好用一定的药液或人工的方法清洗病灶表面的污物。涂抹后,将病鳖置于无水处约半小时,让药液或药膏凉干。最后在外表涂抹适量的凡士林以保护药物不因鳖放入水中后立即被洗掉。
(3)优点 用药量少,副作用小,对病情十分严重的鳖疗效较好。 
(4)缺点 操作麻烦。 
(5)注意事项 治疗洞穴病和疖疮病时,要将药物涂抹在病灶的深层部位;涂抹药液的浓度要适度,不可过高;防治药液流入病鳖口部,以免产生药害。

 
浸浴法 
(1)适用范围 体外病原体感染,常用于消毒和病重的鳖的治疗。 
(2)使用方法 将较高浓度的药液置于较小的容器中,强迫病鳖在一定的时间里药浴,以便杀灭体表的病原体或促使体表病灶收敛、愈合。 

(3)优点 用药浓度高,作用较强,治疗效果较好;用药量较少,比较经济;治疗过程直观,能观察到病鳖对药物的反应,可及时采取相应的措施。 
(4)缺点 需要干池将病鳖捞出,易造成鳖的损伤,比较麻烦;水体中的病原体不能杀灭。 
(5)注意事项 使用本法最好在干池,转池或运输前后结合使用;浸浴时应注意浸浴水体的温度。温度高时,应适当缩小药物的浓度或缩短浸浴的时间,反之亦然。此外,还应注意病鳖的病程与体质对于体质虚弱的鳖应采取短时间多次浸浴的方法;发现鳖在药液中有不下沉的反应,应及时将其转入清水中;药浴水体的水温应与病鳖所处水体的水温基本保持一致。两者相差不应超过2℃;忌用金属容器浸浴;若容器中的药液要多次浸浴时,则每次浸浴后,要适当添加一定量的药物,以便维持原有的浓度;浸浴后的药液不要倒入鳖池。

 
挂篓(袋)法
(1)适应范围 适用于发病前期预防和疾病的早期治疗。 
(2)使用方法 将药物装入篓(袋)内,篓(袋)挂在鳖的食台或晒台经常出入的地方,根据食台或晒台的大小而确定篓(袋)数,篓(袋)一般放在水下10cm左右处,每次持续挂3天~4天。 
(3)优点 由于食台或晒台周围挂篓(袋)后,周围池水形成一定药物浓度的消毒区,鳖经常出入此处,可达到消灭体外病原体的目的。因食台周围残饵沉积多,水质较差,是病原体孽生场所,通过挂篓(袋),增加了该重点区域的药物浓度,可抑制和杀灭病原体。用药量少,没有危险,副作用小。方法简便,易于实施。 
(4)缺点 只能杀灭食物场等挂篓(袋)区的病原体及常来此区域的鳖体表的病原体。 
(5)注意事项 鳖对该药的回避浓度高于该药的治疗浓度,反之,则不能用此法。篓(袋)所用药物总量的确定:①根据挂篓(袋)后,鳖的吃食和晒甲情况进行衡量,若鳖不来吃食或晒甲,则药物浓度太大,应减少篓(袋)数量,至鳖出入此处而篓(袋)中药物没有溶完为适度;②各篓(袋)所用药物的总量应不超过该药全池泼洒时的用量。挂篓或挂袋应根据药物的理化性质而定,如漂白粉等有腐蚀作用。应采用挂篓;而硫酸铜等较易溶解,则应用挂袋。为了保证挂篓(袋)时鳖来吃食,挂篓(袋)前应停止投饲一天;在挂药期间选择鳖最爱吃的饲料投喂,投喂量应比平时略少,以保证鳖第二天仍来吃食。下雨、刮风天不宜采用。
 
甲鱼的挑选

    一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。 
    二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 
    三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。 
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
 
甲鱼的烹调

清炖甲鱼汤 
我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。 
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。 
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。 
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6. 拣去姜、葱,调好味即可。
贴士:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名,...||
甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、...||
 
适宜人群

一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;
2. 甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
 
烹饪指导

1. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;
3. 甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦;
4. 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
 
食疗作用

甲鱼肉性平、味甘;归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 
【性味】性寒,味咸。
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。
【功效】滋阴清热,补虚养肾,补血补肝。
宜&忌:适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

其他相关  唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。

《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
 
备注

1. 好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是,买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
2. 人们喜爱食用甲鱼,因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。
 
如何钓甲鱼

垂者要学会观察甲鱼的活动规律。方法有: 
(1)看泡沫(鱼星)。它的气泡密集而呈双行带状或呈圈状,大小不等,移速缓慢,消失较快。 
(2)看浮头。风平浪静的炎热天气,甲鱼常浮到水面吸气,俗称“浮头”。其吻部和眼部突出水面,四脚伸开,在水面半天不动。(3)看爪印。从水边起,仔细观察泥沙表面、阶状楞坎上下、树棵、草丛之间。观察甲鱼的最好时间是在日出至9点钟以前。 
主要钓法采用插钓法。 
用稍粗的线长3米左右。鱼钩用缝衣针,鱼线穿去针孔。将鱼线双交在针的中部拴好后用力拉紧,使线不窜动。猪肝或狗肝切成条状,针直接插进去,针不可露出,轻甩入水中,鱼一吃食,针自然卡进喉咙。鱼线的另一头拴在一块竹块上。一般是头天晚上放钓,第二天收取。这种钓法,可多准备几副鱼线。 
注意的是:取鱼先用脚踩住甲鱼的背,拉紧线,待鱼头伸出来后,用手捏住颈部,脚仍踩住不放,用摘钩器将钓取出来;放甲鱼最好用竹鱼篓或桶等比较坚固的器具。切不可把它放进鱼护里,以防它咬破逃跑。
 
食用甲鱼注意事项

1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症


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